Bolo de Limão com Curd de Limão

A receita do Bolo de Limão fui buscar no blog Com uma Pitada de Açúcar. Apesar de já ter feito várias receitas de bolo de limão, essa me chamou a atenção por ser feita com buttermilk, que empresta maciez aos bolos. E, não me enganei. O bolo ficou fofinho, macio e com um suave gostinho de limão.Como não tinha o limão siciliano, usei o Tahiti mesmo. Acredito que com o siciliano ele fica com o sabor ainda mais suave.

E o curd de limão veio lá do cantinho da Patrícia, o delicioso Technicolor Kitchen, sempre uma fonte de inspiração para mim.

Como vocês podem perceber é um bolo com “nome e sobrenome”. É daqueles para ficar guardado na sua listinha para ser repetido várias vezes.

Que nosso fim de semana tem a leveza e o sabor desse Bolo de Limão.

Bolo de limão com curd de limão –  receita do bolo daqui e do curd daqui

Ingredientes

• 1 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 2 xícaras de açúcar
• 5 ovos
• 3/4 xícara de buttermilk*
• 1/2 xícara de suco de limão (eu usei siciliano)
• Raspas de 2 limões (eu usei siciliano)
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher (chá) sal
• 1/2 colher (chá) fermento em pó
• 1/2 colher (chá) bicarbonato de sódio

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 175 graus. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo as formas que for usar (no meu caso eu usei a da foto e mais 2 menores em formato de bolo inglês).

2. Misture o buttermilk com o suco de limão e as raspas de limão. Reserve. Misture a farinha de trigo, o sal, o fermento e o bicarbonato. Reserve.

3. Na batedeira, com o acessório raquete, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo, aproximadamente 5 minutos. Acrescente os ovos, um a um, adicionando o próximo apenas quando anterior estiver completamente incorporado. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente a mistura da farinha de trigo, em 3 adições, intercalando com a mistura de limão e buttermilk. Comece e termine com a farinha. Distribua nas formas preparadas e leve ao forno por mais ou menos 50 a 60 minutos, ou até que ao fazer o teste do palito, o mesmo saia seco. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Obs da Stefânia.: * Se você não encontrar o buttermilk pronto, misture 1 colher (sopa) de suco de limão com 1 xícara de leite. Deixe descansar por 10 minutos e estará pronto para uso.

Curd de Limão

xícara medidora de 240ml
Ingredientes:

• 4 gemas grandes
• ½ xícara + 2 colheres (sopa) – 125g – de açúcar
• 93ml de suco de limão siciliano, espremido na hora – cerca de 2 ½ limões grandes
• 4 colheres (sopa) – 56g – de manteiga sem sal, amolecida
• 1 pitada de sal
• 2 colheres (chá) de raspas da casca de limão siciliano

Como fazer:

• Numa panela de fundo grosso – não use panela de alumínio, cobre ou ferro – bata as gemas e o açúcar até obter uma mistura homogênea. Junte o suco de limão, a manteiga e o sal.
•  Leve ao fogo médio-baixo, mexendo sempre, até engrossar e lembrar um molho hollandaise fininho – a curd deve cobrir as costas de uma colher de pau, mas ainda estar líquida o suficiente para ser vertida para outro recipiente.
• A mistura vai mudar de um tom translúcido para opaco e começar a ficar amarelinha ao cobrir as costas da colher de pau. Não deixe ferver ou ela talhará.
• Quando começar a aparecer vapor na panela, remova-a do fogo por alguns segundos, mexendo sempre para evitar a fervura.
• Quando a curd engrossar, passe-a de uma só vez por uma peneira.
• Pressione a peneira com as costas da colher até que um resíduo grosseiro se forme, jogue-o fora.
• Junte as raspas da casca de limão à curd e deixe esfriar – pode-se adicionar açúcar a gosto enquanto a mistura estiver morna, mas não julguei necessário.
• Despeje num recipiente hermético – a curd vai se tornar mais espessa à medida que esfria.