Bolo tricolor – bonito e gostoso

Esse lindo  Bolo Tricolor – Chocolate, Baunilha e Morango. foi o escolhido para ser o bolo de aniversário da Lívia.

Quando li a receita, vi que era trabalhoso, mais ainda do que o do Kit Kat, que tinha feito para ela no ano anterior. Mas pensei:

” A Lili merece, e 30 anos é só uma vez…”

Se você também está à procura de um bolo especial não hesite em fazer esse. Vai ser um sucesso.

 Bolo Tricolor – chocolate, baunilha e morango*

Bolo de chocolate:

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2/3 xícara (chá) de chocolate me pó
• 1 e 1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/4 colher (chá) de fermento em pó
• 1/2 colher (chá) de sal
• 3 ovos
• 1 e 2/3 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 xícara (chá) de maionese
• 1 e 1/3 xícaras (chá) de café morno (ou água)

Bolo de baunilha:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 3 ovos
• 1 e 1/2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de maionese
• 1/4 xícara de sour cream (creme azedo), ou iogurte natural
• 1 colher (sopa) raspas de limão
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Recheio de creme de confeiteiro:

• 1 xícara de leite (250ml)
• 1/2 colher de chá de extrato/essência de baunilha (2.5ml)
• 1/8 colher de chá sal (0.25g)
• 2 colheres de sopa de amido de milho (10g)
• 1/4 xícara de açúcar (55g)
• 1 ovo grande
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (30g)
• 3/4 colher de chá de gelatina em pó (4g)
• 1/2 colher de água (7,5ml)
• 1 xícara de creme de leite fresco (250 ml)

Ganache:

• 290g de chocolate meio amargo picado
• 3/4 xícara de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 450 g de morangos

Como fazer:

Bolo de Chocolate:

• Preaqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 25 cm.
• Numa tigela, peneire a farinha, o chocolate, o sal, o bicarbonato e o fermento. Reserve.
• Na tigela da batedeira, bata os ovos, o açúcar e a baunilha em velocidade alta por 3 minutos ou até que fique uma mistura clara e fofa.
• Reduza a velocidade e acrescente o maionese.
• Acrescente alternando os ingredientes secos e o café, e bata levemente até incorporar.
• Despeje a massa na forma. Asse por cerca de 35 minutos ou até que ao inserir um palito ele saia limpo.
• Retire do forno e deixe esfriar.

Bolo de baunilha:

• Preaqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 25 cm.
• Peneire e misture a farinha com o fermento e o bicarbonato de sódio, reserve.
• Na tigela da batedeira, bata os ovos com o açúcar até formar um creme. Acrescente a maionese, o sour cream, raspas de limão e a baunilha, bata bem. Em velocidade baixa, acrescente a mistura da farinha e bata apenas até misturar bem. Despeje a massa na forma.
• Asse por 35 minutos ou até que ao inserir um palito ele saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar.

Creme de Confeiteiro:

• Despeje o leite, a baunilha e o sal em uma panela. Coloque em fogo médio-alto e deixe esquentar até quase ferver. Mexa ocasionalmente.
• Enquanto isso, em uma batedeira, adicione o amido de milho e açúcar.
• Misture até combinar.
• Adicione os ovos com o açúcar e amido de milho e misture até ficar homogêneo.
• Quando o leite estiver pronto, despeje-o lentamente na mistura de ovos na batedeira, com ela ligada.
• Despeje a mistura de volta na panela quente e continue a cozinhar em fogo médio até que o creme engrosse, e cubra as costas de uma colher.
• Retire do fogo e passe por uma peneira fina.
• Deixe esfriar por 10 minutos mexendo ocasionalmente.
• Corte a manteiga em quatro pedaços e misture no creme de pastelaria, um de cada vez, até ficar homogêneo.
• Cubra o creme com filme plástico, pressionando a película de plástico sobre o topo do creme para evitar a formação de uma pele.
• Leve à geladeira por até cinco dias.
• Em um pequeno prato, polvilhe a gelatina sobre a água e deixe descansar por alguns minutos para amolecer.
•  Coloque 55 mm de água em uma panela pequena e leve para ferver em fogo médio.
• Meça 1/4 xícara (60 ml) do creme de pasteleiro refrigerado em uma pequena tigela de aço inoxidável para fazer banho-maria na panela, sem tocar na água.
• Aqueça o creme até 50° C.
• Adicione a gelatina e misture até ficar homogêneo.
• Retire do banho-maria e misture no creme de confeiteiro restante.
• Em uma batedeira, bata o creme de leite até que ele fique com picos médios-duros.
• Junte imediatamente o creme de confeiteiro.

Ganache:

• Coloque o chocolate em uma tigela refratária.
• Coloque o creme em uma panela pequena em fogo médio só até começar a ferver.
• Despeje o creme quente sobre o chocolate.
• Misture delicadamente até que o chocolate esteja completamente derretido.
• Acrescente a manteiga e misture até derreter e ficar brilhante.
• Deixe esfriar e engrossar por cerca de 1 a 1 hora e meia.

Montagem:

• Corte cada bolo ao meio na horizontal.
• Coloque uma camada do bolo branco num suporte para bolo.
• Espalhe uma camada fina de ganache por cima.
• Acrescente por cima do ganache uma camada do creme de confeiteiro.
• Em seguida coloque fatias de morangos em cima. 
• Depois, coloque uma camada de bolo de chocolate por cima dos morangos.
• Repita o processo dos recheios e morangos e cubra com outra camada de bolo branco.
• Repita mais uma vez os recheios e morangos e termine com o bolo de chocolate.
• Cubra todo bolo com o creme de confeiteiro restante
•  Leve o bolo para gelar brevemente antes de derramar o ganache por cima
• Reaqueça lentamente o ganache restante, só até amolecer e despeje-o sobre o bolo e com a ajuda de uma colher, faça-o escorrer pelas bordas.
• Enfeite com os morangos