Bolo de berinjela – Segunda sem carne

Hoje a sugestão é para a segunda sem carne. Um bolo de berinjela que mais parece um pudim por sua consistência macia e cremosa.

Acompanhado de molho de tomate e queijo ralado ele pode ser servido como entrada ou mesmo como prato principal de uma segunda sem carne.

E os preparativos para a Páscoa, como estão? Espero que minhas receitinhas simples assim estejam lhe ajudando a planejar um almoço de Páscoa muito gostoso.

Mas, o mais importante mesmo, é abrirmos nosso coração para celebrarmos essa semana de forma que ela realmente seja uma santa semana.

Bolo de Berinjela – receita da revista Cláudia Cozinha de dezembro de 1994

Ingredientes:

• 1/3 de xícara de azeite de oliva
• 2 dentes de alho amassados
• 2 berinjelas grandes cortadas em rodelas
• 4 fatias de pão de forma, sem casca, cortadas em pedaços
• 1/2 xícara de leite
• 4 ovos ligeiramente batidos
• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• sal e pimenta do reino a gosto

Como fazer:

• Numa panela média, aqueça o azeite, acrescente o alho e frite até dourar, ligeiramente.
• Junte a berinjela, acrescente 1 xícara de água, tampe a panela e cozinhe até que murche.
• Tempere com o sal e a pimenta.
• Passe as berinjelas pelo processador junto com as fatias de pão e o leite.
• Retire a mistura do aparelho e adicione os ovos e o queijo.
• Coloque em uma forma de buraco no meio, de 24 cm de diâmetro, untada e polvilhada com farinha de rosca
• Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC, por até 40 minutos ou até que enfiando uma faca, ela saia limpa.
• Retire do forno e deixe amornar

Ingredientes do molho:

• 1/4 de xícara de azeite
• 1 cebola média picada
• 2 kg de tomates sem pele, sem sementes, picados
• sal e pimenta do reino a gosto
• se quiser acrescente 1 folha de louro e folhas de manjericão

Como fazer:

• Numa panela média, aqueça o azeite, junte a cebola e frite até começar a dourar
• Adicione os tomates, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos, mexendo de vez em quando, até que os tomates fiquem despedaçados. Se quiser acrescente folhas de manjericão.
• Desenforme o pudim sirva morno com o molho de tomate.
• Se quiser polvilhe queijo parmesão ralado.Fica muito bom.

Observação: Se você estiver com pressa use molho de tomate pronto.