Pão de abobrinha – Quinta sem glúten

Esse Pão de Abobrinha é a atração de nossa “Quinta sem glúten”. Ele ficou fofinho, saboroso e  tenho certeza que vai agradar  até quem não é intolerante ao glúten.

E o melhor, é bem fácil de fazer. Daqueles que põe tudo no liquidificador e bate.

“Mas, afinal que mal faz esse tal de glúten? “

Muita gente tem me perguntado desde que comecei com as “Quintas sem glúten”. Com isso, resolvi trazer um pouco mais de informação sobre ele.

Por estar presente  em massas como o pão, o macarrão, o bolo e a bolacha, muita gente pensa que o o glúten  é um carboidrato, mas não é, ele é uma proteína. Na verdade, um conjunto delas : a gliadina e a glutenina, encontradas dentro de grãos de trigo, cevada e centeio – mais precisamente no endosperma, a reserva nutritiva do embrião da planta.

A função do glúten é deixar a massa mais elástica para ser trabalhada e, ao mesmo tempo, resistente para não arrebentar quando esticada.

Outra função importante do glúten é ajudar no crescimento do bolo e do pão. Quando sovamos o pão, por exemplo, o glúten se desenvolve e forma uma rede protetora que não deixa o gás carbônico formado durante a fermentação escapar. É esse gás, retido no interior da massa, que faz o pão crescer – no bolo, o processo é semelhante. Também é o glúten que dá uma textura macia ao bolo, à pizza e ao macarrão e faz com que sejam, como o pão, alimentos bem fáceis de mastigar.

Agora que já sabemos um pouco mais vamos à receita de hoje.

Aproveite o feriado e experimente fazer esse pãozinho.

Que nossa quinta seja muito saborosa.

Pão de abobrinha *

Ingredientes:

• 4 ovos
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo (ou demerara)
• 2/4 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem (ou óleo de coco)
• 1 abobrinha com a casca, cortada em cubos médios
• 1 xícara (chá) de farinha de quinua
• 1 xícara (chá) de farinha de arroz integral
• 1/2 xícara (chá) de polvilho doce
• 1 xícara (chá) de água filtrada
• 2 colheres (sopa) de sal – coloquei somente uma
•  4 colheres (sopa) de salsa (ou salsinha) picada – eu coloquei um mix de ervas
• 1 colher (sopa) de fermento biológico

Como fazer:

• No liquidificador, bata os ovos e o açúcar até dobrarem de volume.
• Acrescente o azeite e a abobrinha e volte a bater.
• Junte as farinhas e a água aos poucos sem desligar o aparelho, mas diminua a velocidade.
• Por último, coloque o sal, a salsa e o fermento.
• Pare de bater assim que a massa estiver homogênea.
• Coloque em uma fôrma de pão  untada e polvilhada com  farinha de quinua.
• Deixe crescer em local seco por 30 minutos.
• Asse em forno preaquecido a 180 °C por 30 minutos ou até dourar.
• Espere amornar e desenforme.

*Receita sugerida pela consultora especializada em gastronomia funcional Lidiane Barbosa, de Blumenau (SC), no site M de Mulher