Alguns desses 9 termos da culinária francesa estão presentes em muitas das receitas que conhecemos. Afinal nossa culinária tem forte influência da França, daí a importância de conhecê-los.
A “Terça das dicas” de hoje vai explicar direitinho esses termos para lhe ajudar na ” interpretação” de algumas receitas.
Da próxima vez quando lhe pedirem para cortar legumes em “brunoise” você vai saber que terá que cortá-los em cubinhos. Simples assim.
Que nossa terça seja de muitas descobertas gastronômicas.
10 termos da culinária francesa*
1 – Brunoise
Corte de vegetais em cubinhos ou dadinhos
2 – Bouquet Garni
É uma mistura de ervas frescas e aromáticas amarradas por um barbante e usada para dar sabor a sopas, caldos, cozidos. Na versão clássica ele contém louro, tomilho, salsinha e alho-poró
3 – Confit
É um processo de cozinhar (e às vezes estocar) a carne em sua própria gordura. Na França o mais tradicional é o pato (confit de canard); no Brasil, porco na lata
4 – Consommé
É um caldo ralo, de excelente sabor e totalmente transparente. Para alcançar esse resultado, claras de ovo são adicionadas à sopa para permitir que as impurezas sejam retiradas da superfície
5 – Entrecôte
Em francês é um corte bovino para bifes, no Brasil costuma ser a ponta do contrafilé, já na Argentina, o bife ancho.
6 – Julienne
É quando os legumes são cortados em tiras fininhas. Na teoria é pegar um legume e picá-lo no sentido do comprimento em movimentos contínuos da faca até obter fitas de cinco centímetros de altura e cerca de 3 ou 4 milímetros de espessura
7 – Meunière
É uma maneira de preparar peixe, primeiro passando na farinha e depois na manteiga, servido com um molho feito com suco de limão e alcaparras.
8 – Mirepoix
É uma mistura de vegetais típica da culinária da França. Os ingredientes tradicionais são a cebola, o aipo e a cenoura e, por vezes, presunto ou toucinho, todos normalmente cortados em pequenos pedaços e salteados em manteiga no início de uma preparação, ou cozidos com outros ingredientes para fazer um caldo
9 – Mise en place
É o processo de organizar e separar os ingredientes que serão usados em uma receitas o que evita aquele erro fatal de você perceber que não tem um ingrediente no meio do preparo.
*material do site Comidas e bebidas
Jornalista, blogueira, mãe, esposa, filha, sogra, amiga, irmã. Leitora voraz, curiosa, destemida, alegre, sensível, apaixonada pela vida, por animais, por viagens, por comidas gostosas, por boas bebidas, frio, silêncio, natureza, paz. Assim sou eu, do jeitinho que me vejo. Múltipla na unidade e acreditando, sempre, que o melhor está por vir. 