Antepasto de berinjela frita – Quinta sem glúten

Esse Antepasto de berinjela frita  esteve presente nas nossas festas de final de ano e foi tão elogiado que trago hoje para nossa ” Quinta sem glúten”.

Daqueles que gosto de ter na geladeira, como o Sunomomo de pepino, as Tirinhas de berinjela em conserva, antepasto de berinjela com pickles e tantos outros.

São uma ótima opção para aquela fome fora de hora, ou quando dá vontade de algo para acompanhar uma cerveja bem gelada.

A versão que trago hoje é frita e leva alho e cebola, nada de pimentão.

As passas dão o toque agridoce, mas se você não gostar, fique à vontade para tirar.

Uma delícia que tenho certeza que você vai adorar.

Uma quinta cheia de sabor para todos nós!

Antepasto de berinjela frita*

Ingredientes:

• 3 berinjelas medias cortadas em fatias de 0,5cm
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1 xícara de azeite
• 1 cebola grande cortada em meia lua, corte julienne
• 3 dentes de alho descascado e amassado
• 1 xícara de uva passa preta sem caroço
• 1 colher de sobremesa de orégano seco
• 1 colher de café de pimenta calabresa seca
• 1 xícara de salsinha e cebolinha fresca picada
• 10 azeitonas pretas
• sal e pimenta do reino a gosto

Como fazer:

• Corte em fatias de 0,5 cm 3 berinjelas médias.
• Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
• Em uma frigideira média coloque ¼ de xícara de azeite e frite as berinjelas aos poucos, em partes.
• Doure por 3 a 4 minutos até ficarem douradas, então com a ajuda de uma pinça vire e deixa dourar do outro lado, por mais 3 a 4 minutos, até que elas fiquem bem douradas .
• Assim que estiverem douradas, retire-as, coloque-as em uma peneira, para escorrer o excesso de gordura. Reserve-as na peneira.
• Coloque a segunda parte de berinjelas, espere dourar de um lado depois do outro novamente e então acrescente outra parte, até fritar todas as berinjelas.
• Conforme o azeite for secando acrescente mais azeite. Reserve.
• Na mesma panela coloque ½ xícara de azeite e  doure por 1 minuto 3 dentes de alho descascados e amassados.
• Junte 1 cebola cortada em meia lua,corte julienne. Deixe refogar por 2 minutos.
• Coloque 1 xícara de uva passa preta e sem caroço. Deixe refogar por mais 1 minuto.
• Desligue o fogo e acrescente 1 xícara de salsinha e cebolinha fresca picada.
• Misture o refogado às berinjelas fritas e reservada. Junte 10 azeitonas pretas e misture bem.
• Guarde na geladeira em vidros esterilizados.

Receita do site Monta e Encanta