Berinjela empanada no forno – deliciosamente saudável

E eu , infelizmente, correndo contra o tempo.

Depois daqueles dias ausente ainda não consegui me organizar como deveria e, por consequência, não estou aqui com a frequência que gostaria.

Sinto falta de nossas conversas, das visitas e dos cafezinhos na casa de cada um.

Mas, faz parte da vida. Para tudo há um tempo e não adianta brigarmos com ele, temos de seguir cumprindo aquilo que nos reserva cada dia.

Acho que essa é uma sabedoria que a gente vai adquirindo aos poucos. Entender que não adianta lutar contra o tempo e aquilo que ele traz, e sim aceita-lo e cumprir o melhor que pudermos aquilo que nos compete.Assim, fica mais fácil levar a vida.

E, levá-la leve é uma arte que temos que ir aprendendo. Não esperar dias melhores mas tentar torna-los melhores, mesmo com os imprevistos nada agradáveis que nos aconteceu.

E, uma das minhas formas de levar a vida mais  leve é sempre ter algo gostoso à mesa. Muitas vezes uma simples renovada no arroz e feijão de todo dia é suficiente para dar um novo colorido à nossa alma.

Fico feliz em ajudar com coisas tão simples aqueles que estão ao meu redor.

•     2 berinjelas cortadas em fatias finas ou em tirinhas
•     5 a 6 colheres de maionese
•     Um fio de azeite de oliva
•     Salsinha à gosto
•     Orégano a gosto
•     2 colheres sopa de queijo ralado
•     Sal a gosto
•     Farinha de mandioca temperada para empanar ( usei farinha de rosca)

Modo de Preparo

•     Corte as berinjelas em rodelas ou  como preferir e deixe de molho em água (o suficiente para cobrir), vinagre e um pouco de sal por pelo menos 30 minutos.
•      Em um prato misture a maionese com a salsinha , o orégano ,o queijo ralado e o azeite.
•      Em um outro prato coloque a farinha.
•      Passe as fatias na mistura da maionese e empane na farinha coloque em uma assadeira.
•      Não precisa untar .
•      Leve ao forno quente  por uns 15 minutos ou até que esteja assada.