Bolo de legumes – Segunda sem carne

Esse bolo de legumes é tão saboroso que sozinho ele já é uma refeição. Ideal para uma segunda sem carne. A receita é da minha mãe, uma exímia cozinheira de quem herdei o gosto pela cozinha.

Não é 100% light, pois leva ovos, óleo e farinha e queijo, mas é muito gostoso. Para torná-la mais saudável eu coloco farinha integral e farelo de aveia ou quinoa.

Que nossa semana seja alegre e saudável.

Bolo de Legumes

Corte em cubinhos:

• 1 xícara de chuchu
• 1 xícara de cenoura
• 1 xícara de vagem

Acrescente:

• 1 xícara de azeitonas picadinhas
• 1 xícara de tomate picadinhos
• 1 xícara de cebola picadinha
• 1 xícara de pimentão picadinho ( pode colocar de várias cores)
• 1 xícara de salsa e cebolinha
• 1 xícara de ervilha ( de preferência fresca)
• 1 xícara de milho

No liquidificador, bata:

• 1 xícara de (chá) de farinha de trigo integral
• 1 xícara de (chá) de farinha de trigo branca
• ½ xícara de (chá) de óleo ou azeite de oliva
• ½ xícara de leite
• 4 ovos
• 50 gramas de farelo de aveia ou quinoa
• 50 gramas de queijo parmesão ralado
• Sal à gosto

Modo de preparo:

• Adicione os legumes à essa mistura e coloque 1 colher de (sopa) de fermento em pó
• Misture tudo e coloque em uma forma de buraco untada e polvilhada.
• Por cima polvilhe farinha de rosca misturada com queijo ralado.
• Leve ao forno pré-aquecido por uns 40 minutos ou até que passe no teste do palito.