A história e a receita do clássico Fettuccine all'Alfredo

Apesar de a foto não ser minha, esse é o verdadeiro aspecto do Fettuccine all’Alfredo

Meu marido diz sempre que quinta é dia de massa.Segundo ele é tradição em São Paulo. Procuro sempre atender seu pedido de fazer uma massa nesse dia aqui em casa.

Quinta passada pedi que ele fizesse uma de sua preferência.Já falei aqui o quanto ele gosta de cozinhar e o quanto capricha no preparo de suas receitas. Ele optou pelo clássico Fettuccine all’Alfredo.Uma receita fácil, com poucos ingredientes, mas com um sabor delicioso.O problema é que é bastante calórico, pois leva 200g de manteiga!!! Mas dá para fazer com menos, sem alterar o sabor.

E como gosto de história, saber a origem de alguns clássicos da cozinha, fiz uma rápida pesquisa para saber como surgiu esse prato. Li um artigo no caderno Paladar do jornal Estado de São Paulo, que conta toda a história da famosa massa.Trago para vocês o que aprendi , mas vale a pena ler o excelente artigo de Virgílio Freire.

Em 2008 comemorou-se o centenário da invenção do Fettuccine all’Alfredo. Oficialmente, ele surgiu em 1908, por obra do cozinheiro Alfredo Di Lelio ou “Alfredo I”, cuja mulher, Inês, após dar à luz ao primeiro filho do casal, começou a sofrer de anorexia. Temendo pela saúde dela, Alfredo foi à cozinha e voltou com uma irresistível porção de fettuccine artesanal, de sêmola de grano duro, em molho cremoso à base de manteiga e parmesão. “Se não te agrada, diga-me imediatamente, porque eu como”, provocou o marido. Bastou olhar o prato para Inês recuperar o apetite.

Há quem diga que ele não inventou nada. Apenas teria adaptado uma antiga receita romana – o fettuccine al triplo burro (três vezes manteiga). O fato é que, ao colocá-la no cardápio do restaurante, passou a ganhar dinheiro. A casa se encheu de clientes. Hoje, não faz o mesmo sucesso do passado, mas permanece concorrida. Todas as personalidades do mundo que visitaram a capital italiana até a década de 80 foram saborear o prato no Il Vero Alfredo, localizado na Piazza Augusto Imperatore, 30, centro histórico da capital italiana.

Curiosidades à parte, o que importa é que a receita é deliciosa e uma excelente opção para uma quinta de massas. E não esqueça: o verdadeiro fettuccine a’lla Alfredo só leva manteiga e queijo parmesão.Nada mais

Fettuccine all’Alfredo

Ingredientes:

300 g de fettuccine
200 g de manteiga ralada grossa ou picada em pedaços pequenos (deixe em temperatura ambiente por 1h antes de utilizar)
100 g de queijo parmesão ralado fino

Modo de preparo

Cozinhe a massa até ficar “al-dente”, seguindo as instruções da embalagem.
O sal é a gosto, lembrando que o queijo parmesão já é bem salgado.
Quando estiver quase pronta, esquente bem uma travessa funda( pode ser com água quente) e coloque metade da manteiga para derreter com o calor.. Nem a manteiga nem o queijo vão ao fogo.
Escorra a massa, jogando um pouco da água em que foi cozida na travessa.
Junte quase todo o queijo ralado em lascas e o resto da manteiga à água (no prato) e misture para fazer o molho, que deve ficar com uma consistência cremosa.
Depois é só colocar o fettuccine na tigela, misturar bem e jogar o resto do queijo ralado por cima.
Simples Assim;

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Penne com molho de funghi secchi

Spaghetti ao alho e ervas secas

Fettuccine ao molho pesto

(Lylia)