Bolo de Arroz com Legumes – Segunda sem carne

Depois que comecei a apoiar o movimento Segunda sem Carne vi que ficar sem comer carne é bem mais fácil do que imaginava.E descobri também várias amigas blogueiras que são vegetarianas, como as queridas Ia do blog Amélia,eu?, e a Sandra do Caldeirão da Bruxa Solar e que sempre substituem a carne por outras delícias. Então, quem sabe, aos poucos  vou deixando a carne  de lado…

Para essa segunda sem carne trouxe um Bolo de Arroz com Legumes que fiz mais ou menos como ensinou a chef Rita Lobo do Panelinha. As receitas dela, como bem diz no blog realmente funcionam. Podem fazer sem erro.

Esse bolo é praticamente uma refeição completa, pois leva arroz e vários legumes. Ficou delicioso. Todos aprovaram. Fiz somente algumas alterações que colocarei abaixo da receita. A principal é que fiz com um arroz que já estava pronto. O que facilitou ainda mais o trabalho.

•  1 cenoura
• 1/2 pimentão vermelho
• 1/2 chuchu
• 1 abobrinha
• 1 talo de salsão
• 1 colher (sopa) de óleo de canola
• 1/2 cebola picada
• 2 xícaras (chá) de arroz branco
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de manjericão picado
• 1 colher (sopa) de folhas de salsão picadas
• 500 ml de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 1)
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 1/2 colher (sopa) de maisena
• 2 colheres (sopa) de leite
• 2 ovos
• 1 colher (chá) de manteiga para untar
• sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Lave bem os legumes sob água corrente. Num escorredor, lave o arroz até parar de soltar a água branca. Deixe escorrer.

2. Numa tábua, corte a cenoura, o pimentão vermelho, o chuchu, a abobrinha e o talo de salsão em cubinhos de 1 cm. Reserve.

3. Numa panela média, junte o óleo e a cebola picada e leve ao fogo médio. Refogue por 5 minutos. Acrescente o arroz lavado, a salsinha, o manjericão e as folhas de salsão. Misture bem por 3 minutos. Junte o caldo de legumes, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a tampa entreaberta por 35 minutos ou até a água secar.

4. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma fôrma refratária com um furo no meio com manteiga.

5. Numa frigideira, leve o azeite de oliva ao fogo médio. Quando esquentar, refogue a cenoura e o salsão por 5 minutos. Adicione o pimentão e o chuchu e refogue por mais 5 minutos. Por último, junte a abobrinha e refogue por 3 minutos. Desligue o fogo.

6. Numa tigela grande, dissolva a maisena no leite, misturando bem. Junte os ovos e bata ligeiramente. Tempere com sal. Misture o arroz cozido e os legumes refogados.

7. Transfira a massa de arroz para a fôrma untada. Com as costas de uma colher, aperte a mistura delicadamente para que fique espalhada por igual. Leve ao forno preaquecido para assar por 30 minutos. Desenforme e sirva com carnes, aves ou peixes.