Uma galinhada chique assim

Ingredientes

• 2 bandejas de coxas e sobrecoxas ou 1 bandeja de coxas e 1 bandeja de sobrecoxas
• 1 bandeja de peito todos com pele
• Cebolas –  2 bem grandes ou 4 médias, cortadas bem miudinho. Não economize na cebola.
• Alho – 1 cabeça grande. Descascar e picar os dentes.
• Pimenta malagueta a gosto
• Pimentão vermelho e verde a gosto, cortados bem miudinhos (sem pele, sem sementes) – 1 xícara de chá de cada
• Tomates – 5 bem madurinhos, sem pele, sem sementes e cortados em cubinhos
• Bastante cheiro verde picado – 1 xícara de chá

Como fazer:

• Socar o alho picado, o sal – duas colheres de sopa – e a pimenta malagueta. Tudo bem socado, até virar uma pasta. Não deixar fiapos do alho, senão queima. Se o seu pilão for pequeno, divida em duas etapas.
• Tirar a pele das carnes e reservá-la
• Temperar os pedaços de frango com esta pasta.
• Colocar ½ xícara de  óleo na panela e quando estiver bem quente, colocar o frango e as peles. Refogar a carne, tomando o cuidado para não queimar.
• Mexa sempre. As peles vão acabar agarrando na panela. Quando os pedaços de carne estiverem fritos, tire-os e coloque um pouco de água no fundo da panela. Deixe ferver para desagarrar as peles e os resíduos da fritura.
•  Retire as peles e volte com o frango para a panela. Coloque então a cebola, mexendo sempre para não deixar que ela se queime. Deixe-a dourar.
• Acrescente mais ou menos 1 litro de água fervente e tampe. Quando a panela estiver quase sem água e a carne cozida, desligar o fogo e deixar esfriar.
• Desosse, tirando lascas não muito finas.
• Para a mesma panela que cozinhou, volte com o frango desfiado e acrescente o pimentão cortado beeem miudinho e o tomate cortado em cubos.
• Mexa bem e coloque 5 xícaras de chá de arroz.
• Refogue bem para que o arroz pegue a cor do frango.
• Acrescente 10 xícaras de chá de água fervente, 1 colher de sopa rasa de açafrão (se for industrializado, coloque mais) e 1 xícara de chá de cheiro verde (salsinha e cebolinha) picados miudinho.
• Há quem goste de pimenta do reino.
• Tempere a gosto. Acerte o sal, misture tudo e depois não mexa mais.
• Tampe a panela e deixe a água secar.
• O arroz deve ficar úmido, mas solto.
• Se ficar mexendo o arroz durante seu cozimento, ficará empapado.
• Está pronta a galinhada.
• Ao servir, coloque por cima mais cheiro verde.

Vinagrete

• 1 cebola picada bem miudinho
• 6 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos
• 1 pimentão verde ou vermelho, sem pele e sem semente, cortado beeeem miudinho.
• ½ xícara de chá de vinagre branco de boa qualidade
• pitada de açúcar
• sal
• azeite

Como fazer:

• Gosto de dar uma aferventada na cebola.
• Depois de fria e ainda com a água que a cozinhou, acrescente os outros ingredientes. Vá colocando aos poucos até achar o ponto ideal.
• Não carrego muito no vinagre, pois interfere no sabor da galinhada.