Da série inesquecíveis – Bolo de Banana com calda de caramelo

O bolo que iluminou o sábado

quem resiste a essa calda ?

Bolo de Banana com  Caramelo ( conforme está no Mangia che te fa bene, sendo que minhas alterações estão em itálico e entre parênteses)

(usei xícara de 200ml)

Dá para 2 formas redondas de 23cm diâmetro ou uma forma de buraco grande (foi essa que usei).

Massa:

• 2 1/2 xícara de trigo
• 2 1/2 colher (chá) de fermento em pó
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/2 xícara de manteiga sem sal amolecida
• 1 1/4 xícaras de açúcar cristal
• 2 ovos grandes
• 1 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
• 1/2 xícara de buttermilk (use uma colher de sobremesa de vinagre ou suco de limão para talhar o leite – espere 5 minutos para empregar)
• 1 xícara (aproximadamente 2) bananas bem maduras amassadas ( usei três)
• 1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente ( invenção minha)

Como fazer:

• Pré-aqueça o forno a 177ºC. Unte a forma com manteiga, enfarinhe e reserve.
• Numa tigela peneire: o trigo, fermento, bicarbonato de sódio e o sal. Reserve.
• Em outra tigela maior bata (velocidade média) a manteiga até que fique fofa, mais ou menos 1 minuto. Acrescente o açúcar e bata mais uns 2 minutos.  Junte os ovos, um de cada vez, batendo muito bem após cada adição.  Por último a baunilha.
• Reduza a velocidade da batedeira e acrescente os ingredientes secos em 3 etapas, alternando com o buttermilk e as bananas amassadas, começando e acabando com os secos.  Não bata demais, somente o necessário para incorporar os ingredientes após cada adição.
• Leve ao forno para assar até que fique dourado ou passe no teste do palito. Deixe amornar por 20 minutos e vire num prato de bolo.
• Se preferir o bolo pode ser cortado ao meio e recheado também, a cobertura rende muito.  Eu prefiro assim só como cobertura e guardo o resto para outro bolo….

Cobertura de caramelo: (assim que resolvi fazer a receita comprei um termômetro culinário, nunca fiz sem. Não é caro e dá para usar em muitas outras receitas.) ( eu não tinha e fiz no olhômetro)

• 3 xícaras de açúcar mascavo (desfaça as pelotinhas antes)
• 1 1/2 xícaras de creme de leite (uso o de caixinha mesmo)
• suco de meio limão (ajustei esta quantidade para meu gosto)
• 5 colheres de manteiga gelada cortada em pedacinhos
• ( Eu fiz sem termômetro, fui pelo “olhômetro” mesmo)

Como fazer:

• Misture numa caçarola o açúcar mascavo, creme de leite e suco de limão.
• Ajuste o termômetro culinário com o clipe na panela e leve ao fogo médio até que chegue a 238ºF/114ºC – chamado de estágio de bala mole.( como não tinha, pulei essa etapa, mas aqui você descobre como identificar ponto de bala mole)
• Remova a panela do fogo e deixe esfriar até que a temperatura chegue a 140ºF/60ºC. ( esperei ficar morna e prossegui)
• Retire a manteiga da geladeira e coloque sobre a mistura de caramelo.
• Remova o termômetro e bata com batedeira em velocidade média/alta até que o caramelo endureça e perca o brilho ficando opaco, pode demorar de 5 a 7 minutos. A receita original orienta que seja usado imediatamente. Prefiro esperar alguns minutos para que o caramelo endureça mais um pouquinho e não escorra ao ser aplicado no bolo. Mas não espere muito senão a consistência fica muito dura e difícil de espalhar.

O que sobra eu guardo em vidro esterilizado tampado.

olha só como ela fica bonita! Ficou assim depois que coloquei fria

Não é irresistível?

quando coloquei a calda morna ela estava mais líquida