Risoto de feijoada – receita de chef

A emoção de ser clicada ao lado do Edu Guedes

O risoto de feijoada foi mais uma atração do  Encontro Gourmet.

Atenta ao passo -a-passo

À direita, a deliciosa carne de sol e ao lado o dourado com o baião- de- dois

O chef Rodrigo ladeado por minha irmã, Liliana, e por mim

Guga Rocha à esquerda, atrás o Carlos Bertolazzi, ao lado a querida Chris , do From Our Home to Yours, Liliana e o Dalton Rangel

E para aumentar ainda mais as emoções, trago a receita do deliciosíssimo Risoto de Feijoada do chef Edu Guedes. Uma ótima opção para o almoço de domingo com a família.

Que seu fim de semana seja tão alegre e festivo como foi o nosso Encontro Gourmet.

Risoto de feijoada do chef Edu Guedes

Para o caldo:
– 1 caixa de feijão pronto para temperar da Camil;
– 300g de lombo salgado;
– 1/2 kg de lombo defumado;
– 1/2 kg de costelinha defumada;
– 50g de bacon picado;
– 1 dente de alho picado;
– 1 e 1/2 xícara de chá de cebola picada;
– 2 folhas de louro;

Para a mandioca palha e a carne seca crocante:
– 1 xícara de chá de óleo;
– 1 xícara de chá de mandioca (aipim) crua ralada;
– 300g de carne seca;

 Para o risoto:
– 4 colheres de sopa de azeite;
– 1/2 xícara de chá de cebola picada;
– 300g de arroz arbóreo;
– 3 colheres de sopa de cachaça;
– caldo de feijão + carnes;
– 1/2 unidade de linguiça portuguesa fatiada;
– 1/2 unidade de linguiça calabresa fatiada;-
–  1 unidade de paio fatiado;
–  1 tomate em cubos;
–  3 colheres de sopa de salsa picada;
–  100g de parmesão (opcional)

Para decorar:
– gomos de 2 laranjas;

Modo de Preparo:

• Previamente é necessário dessalgar a carne seca e o lombo.
• Depois é necessário escaldar  todas as carnes para tirar o excesso de gordura. É importante tirar bastante o sal, até um pouco mais que o normal, pois é com o caldo das carnes + feijão que será feito o risoto.
• Retire da caixinha o feijão pronto para temperar Camil, e separe o caldo do feijão, lavando um pouco os grãos.
• Reserve os grãos e coloque todo o caldo numa panela grande.
• Cozinhe  as carnes (menos a carne seca) neste caldo e retire à medida que ficarem cozidas.
• Frite o bacon numa frigideira, acrescente o alho e depois a cebola. Deixe bem refogado e transfira para a panela onde está o caldo do feijão e onde foram cozidas as carnes. Coloque as folhas de louro para temperar o caldo. Mantenha quente e adicione um pouco de água sempre que necessário.

• Frite a mandioca no óleo e escorra bem. Reserve.
• A carne seca depois de dessalgada e desfiada, deve ser frita e pode ser usado o mesmo  óleo em que a mandioca foi frita.. Escorra para que fique bem crocante. Reserve.

• Numa panela grande, inicie o preparo do risoto, colocando para refogar a cebola no azeite até murchar.
• Coloque o arroz e em seguida a cachaça.
• Deixe evaporar o álcool da cachaça e coloque o caldo do feijão que cozinhou as carnes pouco a pouco para cozinhar.
• Finalize o risoto com o tomate, as linguiças, o lombo, o feijão (grãos), a salsinha picada e o azeite.
• Decore com a carne seca crocante, a mandioca palha e os gomos de laranja.