Berinjela com curry – um delicioso aperitivo

Que tenhamos uma semana de muita realização, alegria e boa comida na mesa.

Berinjela com curry*

Ingredientes:

•     1  berinjela média
•     quanto baste de sal
•     2 cebolas picadas
•     4 colheres de sopa de azeite de oliva
•     1 colher de chá de curry
•     1 colher de chá de suco de limão
•     3 tomates picados, sem pele

Como fazer

• Corte a berinjela em cubinhos,com cerca de 1cm de lado.
• Coloque  em uma tigela e salpique-os com sal.
•  Reserve.
• Coloque o azeite em uma frigideira bem grande e funda.
• Leve-a ao fogo na temperatura mínima, junte o curry e misture por alguns minutos.
• Passe os cubinhos de berinjela em água corrente, enxugue-as bem e junte-as à frigideira.
• Acrescente o suco de limão, misture e cozinhe em fogo brando por 5 minutos, mexendo freqüentemente.
• Adicione os tomates e mais sal, se achar necessário.
• Deixe cozinhar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.
•  Se necessário, junte um pouco de água para não queimar ou ressecar.