Conserva de Berinjela

Em uma conversa, uma colega de trabalho ela  falou de uma tradicional berinjela que ela sempre faz e que é sucesso garantido entre os amigos. Já fiquei curiosa pela receita, pois os antepastos de berinjelas são os que mais me agradam, sem falar que gosto de fazer em grande quantidade para tê-los sempre na geladeira no momento do brinde.

Vejam como rende

Conserva de Berinjela e Abobrinha

Ingredientes:

• 1/2 Kg de abobrinha menina
• 1 kg de berinjelas
• 3 Cebolas grandes cortadas em rodelas
• 2 Pimentões verdes
• 1 Vidro (200 g) de azeitonas verdes cortadas em rodelas
•  Sal a gosto
• 1 lata (200 g) de azeite de oliva
• 4 Dentes de alhos socados
• 1/2 Xícara de vinagre de maçã
• 3 Colheres (sopa) de óleo

Como fazer:

•    Corte a berinjela com casca em rodelas finas e deixe de molho em água e sal por 15 minutos.
•    Escorra e leve a cozinhar no vapor, quando estiver macia, escorrer, apertando bem para sair a água. Reserve.
•    Lave bem e corte a abobrinha em rodelas e passe pelo mesmo processo da berinjela e leve a cozinhar no vapor. Reserve.
•    Refogue a cebola em 3 colheres (sopa) de óleo, até amaciar e dourar.
•    Passe o pimentão em água fervente e escorra.
•    Misture tudo, inclusive as azeitonas picadas.

Molho:

• Azeite, alho, orégano, sal e vinagre.
•  Misture tudo e regue aos outros ingredientes já misturados.
• Leve à geladeira, até servir.

OBSERVAÇÃO da Selma:
Fica uma grande quantidade de salada, dura até 15 dias ou mais dias na geladeira e quanto mais tempo durar mais saborosa ela fica.

O que ela acrescenta:

• 1 vidro de azeitonas pretas cortadas em rodelas
•  Muito mais dentes de alho para ficar bem mais picante.
•  O pimentão deixo ficar um pouco mais cozido.
•  Na proporção que fui fazendo e faço sempre, fui acrescentando mais alguma coisa para apurar mais o sabor da conserva.

Minhas observações e acréscimos:
Refoguei o alho junto com a cebola, para não ficar com aquele gosto forte de alho e acrescentei , ainda:

• 1 vidro pequeno de alcaparras
• 1/2 xícara de passas
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 1/2 xícara de nozes