Risotto de filé com funghi porcini – almoço de domingo perfeito

E é esse sabor que trago hoje para que seu almoço de domingo. Que ele seja assim: com calor humano, presença de queridos e , muito, muito sabor.

Risotto de filé com Funghi Porcini, receita da revista Cláudia Cozinha, de maio de 1998

Ingredientes:

• 2 xícaras de funghi porcini seco (90 g) – usei só uma xícara, pois era o que tinha na despensa
• 12 xícara de manteiga (100 g)
• 800 g de filé mignon cortado em cubos de cerca de 4 cm
• 1 colher (chá) de sal ou a gosto
• 1 pitada de pimenta-do-reino branca
• 1 12 xícara de vinho branco seco ou do Porto branco seco (360 ml) – usei branco seco
• 1 cebola grande (150 g), picada
• 2 12 xícaras de arroz italiano tipo arborio (500 g)
• 1,5 litro de caldo de carne
• 1 lata de creme de leite
• Queijo parmesão ralado grosso (para polvilhar)

Preparo:

• Deixe o funghi molho em água fria de um dia para o outro. ( Eu coloquei na água fervente e deixei alguns minutos)
• Retire com uma escumadeira e reserve aproximadamente 2 conchas de água (para aumentar o caldo da carne).
• Pique o funghi em pedaços médios.
• Numa frigideira grande, derreta metade da manteiga em fogo alto e refogue os cubos de filé, mexendo sempre, somente até começarem a dourar.
• Junte o sal e a pimenta e misture.
• Transfira para uma tigela juntamente com o líquido que se desprendeu durante o cozimento e reserve.
• Ainda em fogo alto, refogue o funghi rapidamente na manteiga que sobrou na frigideira mexendo bem.
• Acrescente 1 xícara do vinho e a carne reservada com o suco do cozimento. Misture, tampe e mantenha em fogo baixo durante todo o preparo do arroz.
• Refogue a cebola no restante da manteiga em fogo baixo somente até murchar.
• Junte o arroz e misture até incorporá-lo bem à manteiga derretida.
• Sem parar de mexer, junte o vinho restante e adicione somente a quantidade de caldo suficiente para cobrir o arroz. Vá acrescentando mais caldo aos poucos, à medida que o líquido for secando, até o arroz ficar al dente, isto é, macio mas resistente a mordida.
• Quando o arroz estiver quase pronto, aumente o fogo da panela onde está a carne.
• Assim que levantar fervura, junte o creme de leite, misture e desligue antes que recomece a ferver. Prove o tempero e corrija se necessário.
• Junte a mistura de carne ao arroz, polvilhe com o parmesão ralado e sirva imediatamente.