Valeu a espera – A receita da rabada

•  4 peças de rabo bovino – o ideal é uma peça para quatro pessoas
• Cebola à gosto – coloquei 4 médias
• Alho à gosto – coloquei 8 dentes de alho
• 6 maços de agrião fresco
• 3 copos de vinho tinto para temperar
• 2 latinhas de cerveja
• Farinha de milho
• Azeite à gosto
• Salsa e cebolinha à gosto
• Óleo de canola
• Sal
• Pimenta do reino branca moída na hora – à gosto
• 2 colheres (sopa) de molho de soja

Como fazer:

•  Corte os pedaços da rabada , tire o excesso de gordura  e coloque em uma panela grande com água fervente , suco de 2 limões e 1 copo de vinagre.
• Esse processo ajuda a tirar, ainda mais, a gordura.
• Depois que mudar de cor, retire da panela e reserve.
• Corte a cebola e o alho em pedacinhos, acrescente o  sal, a pimenta e o vinho.
• Coloque a rabada nesse tempero por 24 horas.
• Pique a cebola em pequenos pedaços
• No dia seguinte, levante com bastante disposição e pense na alegria dos seus convidados que irão saborear uma comida “dos deuses”.
• Já na cozinha, peque uma panela de alumínio grande e comece colocando o óleo aos poucos Quandro o óleo já estiver bem quente, coloque os pedaços maiores da rabada e deixe-os dispostos no fundo. Esse processo é demorado, pois você tem que colocar a carne aos poucos, senão solta muita água.
• Vá dourando até que ela fique bem tostadinha.
• À medida que vai dourando, retire da panela e coloque outros pedaços. Se precisar, coloque mais óleo.
• Repita o processo até terminar todos os pedaços.

• A seguir, em uma – ou duas panelas – panelas de pressão vá dispondo as carnes fritas e coloque   1 xícara de café de azeite de oliva, 2 folhas de louro e adicione água quente até cobrir as carnes.
• Feche a panela e deixe cozinhar por 50 minutos.
• Depois desse tempo abra a panela, tomando todas as precauções de segurança, e sinta a textura e a maciez da carne, espetando um garfo.
• Deverá estar quase macia.
• Nessa hora, coloque a cerveja, complete com um pouco mais de água quente e feche a panela e deixe cozinhar por mais 50 minutos.
• Passado este tempo, deixe sair a pressão, abra a panela novamente e teste novamente a maciez da carne.
• Deixe esfriar até que a gordura suba e você possa tirá-la com uma colher
• Por isso, o ideal é que seja feita de véspera, pois você deixa na geladeira uma noite e no dia seguinte a gordura endurece e fica bem fácil de tirar.

Deixe então a panela  no fogo, sem tampa,  por mais ou menos uns 20 minutos, o que fará com que o molho vá secado e fique escuro e denso.

• Quase no final, coloque por cima da carne as folhas do agrião, reservando uns dois maços para a arrumação do prato.
• Mexa de vez em quando para não grudar.

Enquanto isso aproveite para fazer a polenta.

• Em uma panela grande coloque dois litros de água e deixe ferver.
• Adicione 2 colheres de manteiga e 2 colheres de chá de sal.
• Mexa bem e vá colocando 2 xícaras de fubá lentamente, mexendo sempre para não embolotar.
• Este é o segredo: não parar de mexer.
• Se gostar mais mole, adicione mais água quente. Prove o sal e acrescente mais, se necessário.
• Coloque em uma travessa e espalhe bastante queijo parmesão ralado.

Vejam só a satisfação do “cozinheiro”

Agora, sente-se e fique apreciando a expressão dos convidados e veja como valeu a pena todo seu carinho e trabalhão!

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