Berinjela com manjericão e queijo coalho

Gosto tanto de berinjela que venho colecionando , ao longo dos anos, mil e uma receitas. Cada uma melhor que a outra. A que trago hoje é leve , saudável e muito saborosa.

Uma excelente opção para nossa segunda sem carne.Sem glúten, e com poucos ingredientes num instantinho fica pronta e vai lhe proporcionar uma deliciosa refeição.

Que nossa segunda seja leve e saborosa como essa berinjela.

Berinjela com Manjericão e Queijo Coalho – receita da Dirlene

Ingredientes: ( eu fiz o dobro)

• 1 berinjela
• algumas unidades de pimenta biquinho.
• 2 tomates
• fatias de queijo coal ( usei muçarela)
• 1 colher de café de sal
• 2 ovos
• 100 ml de leite
• queijo parmesão para polvilhar
• folhas de manjericão

Como fazer:

• Em um refratário, monte duas camadas de rodelas de berinjela, despeje o tomate picado, a pimenta biquinho e as folhas de manjericão.
• Quebre os ovos e bata com um garfo.
• Misture 100 ml de leite e 1 colher de café de sal.
• Misture bem e jogue sobre o tomate.
• Espalhe as fatias de queijo e para finalizar, queijo parmesão ralado.
• Leve ao forno ate dourar.
• Sirva acompanhada de arroz integral ou salada verde