Bacalhau à Zé do Pipo

Qualquer dia pode ser de festa. Qualquer hora é hora. Muitas vezes o céu está cinza mas a gente pode torná-lo azul dentro de nós. Questão de estado de espírito, de “mood”, como dizem os americanos.

Uma vez li, não sei aonde, que a alegria é algo que a gente “fabrica” dentro da gente e que tem que ser trabalhada todos os dias para que isso aconteça. Cada um “fabrica” a alegria do seu jeito.Um dos meus jeitos favoritos é colocar uma comida gostosa na mesa. Não tem quem não abra um sorriso com algo saboroso. É ou não é?

Hoje ,olhando minhas fotos, me deparei com esse bacalhau que fez muito sucesso na Páscoa passada. E, pensei cá comigo:

” Por que não alegrar nossa quarta com uma receita bem gostosa?”

E aí está, então, esse “Bacalhau á Zé do Pipo” , uma tradicional receita portuguesa feita com um cremoso purê de batatas e gratinado no forno.
Tenho certeza que ninguém vai deixar de sorrir com essa delícia.

Uma quarta muito alegre para todos nós!

Bacalhau à Zé do Pipo – do jeitinho que a querida Carla ensinou.

Ingredientes

1 kg de lombo de bacalhau dessalgado e cozido em 1litro de leite
2 xícaras (chá) de azeite extravirgem
4 cebolas em rodelas finas
1 pimentão cortado em tiras, sendo uma parte vermelha , verde e amarelo
2 folhas de louro
farinha para empanar
1 kg de batatas cozidas e espremidas
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga ou margarina
1 gema
1 caixinha de creme de leite ( por minha conta)
noz moscada ralada na hora
sal à gosto
250 g de maionese
azeitonas pretas pra decorar ( usei verde)

Como fazer:

Dessalgue o bacalhau no dia anterior, trocando sua água umas 4 vezes, de 6 em 6 horas.
Experimente uma pequena lasquinha e verifique se já está no ponto, e só depois cozinhe rapidamente no leite, mas não deixe que desmanche
Retire o bacalhau do leite com cuidado, e reserve esse leite.
Passe os lombos de bacalhau (um pouco mais frios) na farinha de trigo e doure-os nas duas xícaras de azeite.
Vá arrumando os pedaços num refratário conforme for fritando.
Frite aos poucos para não desmanchar! ( ( eu pulei essa parte. dei uma leve grelhada com um pouco de azeite, sem usar a farinha e as duas xícaras indicadas)
Depois de fritos, no mesmo azeite coloque a cebola e mexa bem.
Adicione o louro, o pimentão e vá mexendo, com cuidado para que fiquem bem brilhantes, mas não douradas.
Para isso, adicione um pouco do leite do cozimento do bacalhau à esse refogado.
O leite faz com que o refogado fique com um pouco mais de sabor do bacalhau, e faz com que as cebolas não escureçam.
Adicione sal à gosto, sempre dando uma experimentada, pois o leite já contém um pouco do sal do bacalhau, e o azeite também.
Quando a cebola estiver bem murchinha, desligue o fogo, retire as folhinhas de louro e deixe dar uma esfriadinha.
Enquanto isso prepare o purê de batatas:
Esprema as batatas ainda quentes, coloque na panela, adicione uma colher generosa de manteiga, um pouco do leite “do bacalhau”, a gema, um pouco de noz moscada, e leve ao fogo apenas até a manteiga derreter. Desligue o fogo, acerte o sal e mexa bem.( eu ainda acrescentei 1 caixinha de creme de leite)
Para a montagem, pegue o refratário onde está o bacalhau já arrumadinho, coloque todo o refogado de cebolas e pimentão por cima, inclusive o azeite, e arrume bem com uma colher ou garfo.
Por cima desse refogado, espalhe a maionese, formando uma grossa camada por cima.
Coloque o purê de batatas num saco de confeitar e vá espalhando pela borda do refratário. Se não tiver o saco de confeitar, use duas colheres mesmo, não tem problema.( foi o que eu fiz)
Feito isso, leve ao forno alto preaquecido até dar aquela dourada/gratinada.
Retire do forno, decore com azeitonas pretas e sirva com arroz fresquinho!