Torta de peras, licor, chocolate e amêndoas

Sabe aquela sobremesa que você come e dá vontade de repetir? De pedir a receita? De fazer? E só com ingredientes deliciosos: pera, chocolate, licor, amêndoas? Pois essa torta é assim. Também, não poderia ser diferente, feita pela cake designer Andrea Japiassu -@japiacucar – que já partilhou várias delícias conosco, como esse bolo intenso de chocolate.

Juntamente com a Torta Caribe – que depois conto como é, as rabanadas – claro – e a Torta alemã, ela fez parte da mesa de sobremesas do nosso Natal das Amigas em Harmonia.
Enquanto a Andrea não me deu a receita não sosseguei. Queria também presentear você com esse sabor. Reserve para fazer na sua ceia de Natal. Você vai ver só o sucesso que ela vai fazer.

Obrigada, Andréa, por sua generosidade em nos ceder a receita.

Que nosso fim de semana seja tão gostoso quanto essa torta.

Torta de peras, licor, chocolate e amêndoas – a Andréa disse que a receita é adaptada dessa pear cake

Massa

• 185g de manteiga sem sal
• 150g de chocolate amargo (70%)
• 125ml de leite semi-desnatado
• 160 g de farinha de trigo
• 225g de açúcar refinado
• 150g de açúcar mascavo
• 3 colheres de sopa de cacau em pó
• 3 ovos grandes
• 75g de creme de leite com 1 colher de chá de suco de limao (deixar descansar 10 minutos)
• 40g de amêndoas em lâminas

Como fazer:

• Corte dois círculos de 20 cm de papel manteiga  e coloque em duas formas.
• Pré-aqueça o forno a 160 graus.
• Em uma tigela de cerâmica adicione o leite, a manteiga e o chocolate, leve ao microondas em potência média até que a manteiga e o chocolate estejam derretidos. Reserve para esfriar.
• Em uma outra tigela grande, misture a farinha, as amêndoas laminadas, o cacau, os açúcares e uma pitada de sal.
• Adicione os ovos ao creme de leite com limão, e verta sobre os secos. Mexa até ficar homogêneo e  acrescente a esta massa a mistura de chocolate, manteiga e leite já fria.
• Despeje nas formas e leve ao forno por cerca de 30 a 45 minutos (depende muito do forno) ou até que uma faca saia QUASE limpa quando inserida no centro do bolo. Esse é um brownie delicioso.

Recheio 1 – peras picadas

• 60ml amaretto ou amarula
• 120g de açúcar (depende muito  do estado da pera. Quanto mais madura, menos açúcar)
• 3 folhas frescas de louro (opcional. Folhas secas são muito fortes)
• 1 vagem de baunilha
• Água (o suficiente para cobrir)
• 6 peras

Como fazer:

• Descasque as peras e coloque-as em uma panela funda, cubra com água e adicione o amaretto ou o Amarula, açúcar, folhas de louro e a vagem de baunilha aberta com uma faca afiada e adicione na panela, aqueça suavemente até que comece a ferver.
• Corte um pedaço de papel manteiga para caber a panela, fazendo um buraco no centro do mesmo e coloque sobre o topo da panela de modo que flutue sobre as peras. Aqueça por cerca de 20 minutos.
• Retire as peras com uma escumadeira e deixe-as sobre uma peneira.
• Fatie quatro das peras descartando os centros.
• Mantenha duas intactas para o topo do bolo.

Recheio 2 – Creme de licor

• 300g mascarpone ou cream cheese
• 200ml de chantilly
• 60ml amaretto ou Amarula
• 7 colheres de sopa de Glaçucar

Como fazer:

• Bater o chantilly até que picos comecem a formar.
• Em seguida, adicione o amaretto ou Amarula, e o Glaçúcar e bata mais até que fique firme.
• Dividir em três partes – duas pra ao recheio e um pouco para a cobertura

Montagem

• No prato de servir, colocar 1 fatia de brownie + creme de licor + 2 peras fatiadas + amendoas laminadas + 2 colheres de sopa de licor em cima das peras. Repetir o processo mais uma vez.
• Colocar a última fatia de brownie e espalhar a cobertura por cima e pelas laterais da torta. Decorar com as 2 peras inteiras, amêndoas laminadas e folhagens lavadas.