Tarte tatin – Vale a pena fazer de novo

Tarte Tatin. Aquela sobremesa francesa que, segundo a lenda, teria surgido  de um erro culinário. Ficou tão gostosa que até hoje é apreciada no mundo inteiro.

A Tarte tatin que trago hoje foi a sobremesa de um almoço muito especial com as Amigas em Harmonia. Ela foi feita pela Núbia e servida após uma deliciosa Lagosta à Thermidor.

Ela é tão gostosa e tão simples de preparar que  ” Vale a pena fazer de novo”. Se você ainda não fez , não sabe o que está perdendo.  Experimente hoje mesmo e deixe sua quinta ainda mais gostosa.

Se você está curiosa sobre a lenda que cerca a Tarte Tatin não deixe de ler essa matéria.

Tarte Tatin – receita da Rita Lobo

Massa:

• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 100 g de manteiga gelada em cubos
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 pitada de sal
• 1 a 3 colheres (sopa) de água gelada

Como fazer:

1. Corte a manteiga em cubinhos de cerca de 1 cm. Se não for usar imediatamente, volte à geladeira. É importante que eles estejam gelados para que o resultado seja uma massa crocante.2. Numa tigela, coloque a farinha, o açúcar, o sal e misture bem.

3. Junte os cubos de manteiga e misture com as mãos, rapidamente, sem desmanchar completamente a manteiga.

4. Adicione uma colherada de água gelada por vez, conforme a necessidade, e misture apenas até conseguir formar uma bola. (Evite trabalhar demais a massa, pois ela acaba ficando menos crocante. O segredo é deixar pontinhos de manteiga aparentes, sem serem incorporados à farinha).

5. Faça uma bola e embrulhe a massa com filme. Leve à geladeira por 2 a 24 horas, o que for melhor para você.

Para o recheio:

• 6 maçãs-verdes
• 1/2 limão
• 120 g de manteiga
• 1 1/4 xícara (chá) de açúcar
• canela em pó a gosto

Como fazer:

1. Com uma faquinha afiada, descasque as maçãs e retire as sementes. Corte a maçã (na vertical) em partes e regue com o suco de ½ limão.

2. Numa panela, coloque o açúcar e a manteiga e leve ao fogo médio. Deixe a mistura escurecer um pouco. Em seguida, baixe o fogo e coloque as maçãs.

3. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, ou até que as maçãs sejam facilmente perfuradas com a ponta de uma faca. Desligue o fogo.

4. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).

5. Numa fôrma redonda antiaderente, distribua as maçãs sem deixar folgas, formando uma escama. Regue com o restante da calda que ficou na panela. Polvilhe um pouco de canela em pó.

6. Retire a massa da geladeira. Com um rolo de macarrão, abra a massa numa superfície enfarinhada, até ficar um pouco maior que a fôrma. Coloque a fôrma sobre a massa para medir e aproveite para cortar os excessos de massa com uma faquinha, deixando um margem de pelo menos 1 cm.

7. Com cuidado, dobre a massa na metade duas vezes (formando ¼ de disco). Coloque a massa sobre as maçãs, num canto da fôrma, e desdobre cobrindo toda a superfície.

8. Com a ajuda de um garfo, force as bordas da massa para baixo (lembre-se de que a torta será virada depois de assada).

9. Leve a torta ao forno preaquecido e deixe assar por 50 minutos ou até que a massa fique dourada.

10. Retire a torta do forno e deixe esfriar um pouco.

11. Para desenformar a torta, coloque um prato sobre a fôrma, segure bem e vire de uma vez. Se a torta não desenformar de imediato, dê alguns soquinhos na fôrma. Não deixe a torta esfriar muito, pois você corre o risco de ela ficar grudada na fôrma. Neste caso, e só em último caso, aqueça um pouquinho a torta em fogo baixo e repita a operação. Sirva a seguir.

Sirva com creme chantilly