Salada de feijão branco – Segunda sem carne

Essa salada de feijão branco é uma ótima opção para a segunda sem carne. Bem temperada com cebolas e azeitonas pretas ela sozinha já é uma refeição.

No dia que fiz essa salada de feijão branco, não era uma segunda, segui então à risca a receita que estava no livro ” Na Cozinha com Carolina” que indicava o acréscimo do atum. Ficou uma delícia.

Mas, se você for fazer hoje, e for adepta da segunda sem carne, retire esse ingrediente e acrescente outros como tomates, folhas de rúcula ou frutas secas. Garanto que vai combinar super bem.

Que nossa segunda tenha um gostinho de sexta-feira.

Salada de feijão branco – receita do livro Na Cozinha com Carolina

Ingredientes:

• 300 g de feijão branco
• 3 latas de atum sólido, sem óleo picado grosseiramente
• 3 cebolas grandes cortadas grosseiramente
• 1/2 copo de vinagre de maçã
• bastante salsa picada
• 1 punhado de azeitonas pretas, sem caroço

Como fazer:

• Deixe as cebolas marinando numa bacia com água e o vinagre por 1 hora.
• Enquanto isso cozinhe o feijão al dente, nem cru , nem muito cozido
• Tire da panela, escorra toda a água e deixe esfriar
• Misture o feijão e as cebolas já escorridas ao molho básico*
• Junte 2 latas de atum e as azeitonas pretas e deixe na geladeira entre 20 e 30 minutos para refrescar.
• Antes de levar à mesa, acrescente a última lata de atum e acrescente a salsinha.

Molho básico de salada:

Ingredientes:

• 150 ml de azeite de oliva
• suco de 1/2 limão
• sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto

Como fazer:

• Misture bem todos os ingredientes. Se gostar acrescente vinagre.