Gratinado de pimentão assado, abobrinha e tomate

Esse Gratinado de pimentão assado, abobrinha e tomate é uma opção bem gostosa para as segundas sem carne.

Um prato leve, saboroso e muito saudável.

E muito simples de preparar.

Se você tem os ingredientes em casa aproveite para fazer hoje mesmo para o almoço ou jantar.

Uma quarta poética para cada um de nós!

Gratinado de abobrinha, pimentão assado e tomate*

Ingredientes:

• 1 pimentão vermelho pequeno
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola grande bem picadinha
• 2 dentes de alho grande, amassados e picadinhos
• 1 lata de tomates pelados (400g)
• 1 colher (chá) de açúcar
• sal e pimenta do reino moída na hora
• 1 punhado de manjericão fresco
• 350g de abobrinha italiana, em fatias de 5mm de espessura (corte a abobrinha ao meio no sentido do comprimento na parte mais larga)
• 75g de mozarela amarela ralada grosseiramente

Como fazer:

• Preaqueça o forno a 220°C.
• Coloque o pimentão em uma assadeira pequena e leve ao forno por cerca de 30 minutos, virando-o uma ou duas vezes, até que algumas partes estejam bem escuras (pretas mesmo) e a pele esteja molinha.
• Transfira o pimentão para uma tigela refratária e tampe com filme plástico.
• Deixe esfriar e então remova a pele, as sementes e o talo e corte o pimentão em tirinhas.
• Enquanto isso , faça o molho de tomate:
• em uma panela média, aqueça 1 colher (sopa) do azeite em fogo médio-alto. Junte a cebola e refogue até que esteja transparente.
• Junte o alho e refogue por mais 1-2 minutos e então acrescente os tomates e o açúcar.
• Encha 1/3 da lata com água, gire para remover todos os restinhos de tomate e junte à panela.
• Tempere com sal e pimenta, parta os tomates  e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 20 minutos ou até que o molho fique mais espesso.
• Junte o manjericão, misture, tampe e retire do fogo.
• Aqueça uma frigideira  em fogo alto até ficar bem quente, e então baixe o fogo levemente.
• Misture as abobrinhas com o azeite restante, tempere com sal e pimenta e grelhe as fatias por cerca de 2 minutos de cada lado, até que fiquem com as marcas da grelha.
• Faça isso em etapas. Transfira as fatias de abobrinha para um prato forrado com papel toalha.
• Espalhe metade do molho em um refratário médio e raso.
• Espalhe metade das abobrinhas sobre o molho, cubra com metade do pimentão e metade do queijo.
• Repita as camadas, finalizando com queijo.
• Leve ao forno por 25-30 minutos ou até que borbulhe e o queijo esteja levemente dourado.

*Essa receita é do site Technicolor Kitchen