Lasanha de Berinjela – Segunda sem carne

Que nossa semana seja leve e saborosa como essa lasanha.

Lasanha de Berinjela e Ricota , receita daqui

Ingredientes:

•  03 berinjelas grandes
• 1/4 de xícara de chá de azeite
• 400 gramas de ricota
• 03 ovos
• 1/2 xícara de chá de leite
• 1/2 xícara de chá de folhas de manjericão
• 3/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 300 ml de molho de tomate caseiro ( eu usei Fugini)
• 200 gramas de requeijão cremoso

Como fazer:

•  Lave e higienize as berinjelas.
• Em uma tábua, corte as pontas da berinjela e descarte.
• Corte em fatias finas, no sentido do comprimento, descartando a primeira e a última fatia de cada berinjela.
  Leve uma antiaderente grande  ao fogo alto, assim que aquecer regue com um fio de azeite e doure as fatias de berinjela, por 1 a 2 minutos de cada lado, até que amoleçam um pouco.
• Repita esse processo até que todas as fatias estejam grelhadas.

Recheio de Ricota e Manjericão:

• Em uma vasilha amasse a ricota com um garfo.
• Acrescente o leite e os ovos e misture bem.
• Coloque ½ xícara (chá) de queijo parmesão (reserve o restante para a montagem) e as folhas de manjericão picadas.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem. Reserve.
• Preaqueça o forno a 200 °C.

Montagem:

• Em um refratário médio regue com um fio de azeite e coloque o requeijão, em cima disponha uma camada da berinjela grelhada, seguida pelo molho de ricota e o molho de tomate.
• Repita essa ação, alternando camadas de berinjela, recheio de ricota e molho, terminando com o molho.
• Por fim, espalhe o restante do parmesão por cima.
  Leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até que a lasanha esteja dourada.
• Sirva imediatamente.

Dica: Antes de grelhar, dei uma aferventada para amolecer e depois grelhei.Fica bem mais macia.