Tajine de grão de bico com frango e damasco – sabor das arábias

Para quem não sabe Tajine ou tahine é um prato gastronômico tradicional em diversos países árabes do norte da África, oriundo de Marrocos. É também o nome da panela especial utilizada na sua confecção, que é feita com barro cozido, pintado ou envernizado que resiste a temperatura s elevadas de cozedura e é dotada de uma tampa cônica.

Os pratos de tajine são cozinhados lentamente, a temperaturas baixas, o que resulta em uma carne tenra, soltando-se dos ossos, com vegetais aromáticos e molho.

Agora que fomos apresentados ao Tajine voltemos a receita. Quando revi esse recorte senti a mesma atração que senti ao lê-lo naquele tempo. E resolvi fazer a receita  naquele mesmo dia. Tinha todos os ingredientes em casa, por que não experimentá-la? Fui para a cozinha e o resultado foi aquele mesmo que eu esperava: Fantástico! E o melhor foi a sensação de conseguir executar mais uma receita das tantas que quero experimentar.

• Ponha óleo numa caçarola grande e funda  e leve ao fogo médio.
• Quando estiver abrindo fervura, ponha as coxas de frango e doure bem, dos dois lados
• Tire da caçarola e reserve.
• Reduza o fogo para a chama média, ponha a cebola na panela e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos.
• Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando para não grudar na panela.Acrescente o grão-de-bico e uma  uma xícara de caldo e aumente o fogo para médio/alto.
• Quanto a mistura começar a  ferver, devolva o frango à panela.
• Tampe, abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo  de vez em quando para ver se a mistura está fervendo
• Deixe cozinhar por mais 15 minutos ou até o tomate desmanchar e os sabores começarem a se misturar.
• Ponha aos poucos o trigo grosso mexendo.
• Acrescente mais caldo, se necessário de de modo que a mistura fique coberta por cerca de 2,5 cm de líquido.
• Tempere com sal e pimenta do reino.
• Tampe e deixe cozinhar até o trigo o frango estarem prontos , por 10 a 15 minutos.
• Prove, ajuste o tempero e sirva com arroz branco